手工菜刀，终身保修

BlackAngel · 发表于 2018-1-22 15:18

刀从食堂收回来了，在家里如何放置又成了我的问题，两个双立人的刀架还没去试过，昨天瞄了一下现在用着的那个刀架，琢磨出了一个改造方案，今天回去再确认一下是不是好拆，可行的话就找块料子改掉了

lusu · 发表于 2018-1-23 20:10

多谢天使兄的评价！多谢！这把刀是定位于普通家庭使用的。虽然时间又些短，但是您的认真的态度值得我去学习。握把的地方我做的是有差异的，这个我尽量避免吧。有的木柄较薄，有的木柄较厚。以后一定要规范些。木柄有个斜面，这个斜面我是这么想的，拇指和食指正好能按到斜面上，这样虎口正好担在刀背上，在切菜的时候能发上力气。
刀身较宽，这样保证能用50年了。

以后一定要开发出薄些、窄些的菜刀品种来。当然还有厨师切片刀。
多谢黑天使的回复！多谢！

lusu · 发表于 2018-1-23 20:31

ljp_new 发表于 2018-1-21 22:22
好刀......

多谢认可！多谢！

lusu · 发表于 2018-1-25 20:36

继续菜刀！财到财到

lusu · 发表于 2018-1-27 09:00

继续菜刀！财到财到

lusu · 发表于 2018-1-29 19:34

[b]爱过才知情重，用过方晓刀锋

lusu · 发表于 2018-1-30 20:13

爱过才知情重，用过方晓刀锋

lusu · 发表于 2018-2-3 21:25

爱过才知情重，用过方晓刀锋

BlackAngel · 发表于 2018-2-7 09:36

这两天切了些年糕，也切过点莴笋，正如所估计的，文蛤刃的截面下：

切年糕，粘滞力较小，由于我买的年糕还是半软半硬的状态，所以形变较大，但用刀感觉流畅省力，不输于那把大V刃的切片刀；

切莴笋（和切萝卜应该差不多，不过我做萝卜一般只切成滚刀块做排骨汤或羊肉汤），大家都知道这东西切起来非常轻松所以这里就不用说手感什么的了，这里主要谈谈黏附情况。
开始几刀下去基本无黏附，也就是切下的莴笋片留在砧板上，切出几片后逐渐出现黏附情况，但总体情况还好，新黏附上老的会逐渐落下，刀面上黏附的莴笋片保持在5片以下，切好的莴笋片在砧板上基本保持原莴笋形状。
作为对比评测的夹钢大V磨切片刀，切出的莴笋片黏附情况比LUSU兄打制的菜刀要稍严重些，基本上都是一片顶一片一直堆积到刀背出才落下，刀面上黏附的片数更多，被黏附的面积更广，切好的莴笋片在砧板上基本无法保持原莴笋形状。

PS：我是将同一条莴笋对剖，然后一半用LUSU兄的菜刀来切，一半用我的“三代目”切片刀来切的，手法和切片厚度、形状尽量保持一致。

lusu · 发表于 2018-2-7 20:10

BlackAngel 发表于 2018-2-7 09:36
这两天切了些年糕，也切过点莴笋，正如所估计的，文蛤刃的截面下：

切年糕，粘滞力较小，由于我买的年糕 ...

多谢您的回馈，这样对比非常好，让我能全方面感觉各种菜刀的特点。非常感谢，非常感谢！
我切菜时也经常遇到这样的情况，一片一片粘刀身。特别是切土豆丝的时候（特别喜欢切土豆丝），我的做法是先用一片粘在刀身上，然后再切，这样切出来余下的都直接成摞在一起。都切好后把刀上那片再拿下来插在土豆片中。

msms_6jtN2Dxe · 发表于 2018-2-7 23:30

日本藤次郎。关孙六都不错的刀

lusu · 发表于 2018-2-8 20:47

msms_6jtN2Dxe 发表于 2018-2-7 23:30
日本藤次郎。关孙六都不错的刀

多谢关注，那些也算好刀吧。

冬天的童话 · 发表于 2018-2-9 22:12

菜刀菜刀，财到财到

lusu · 发表于 2018-2-9 22:15

冬天的童话发表于 2018-2-9 22:12
菜刀菜刀，财到财到

多谢多谢！
祝您新春大吉，财到财到！

lusu · 发表于 2018-3-5 20:36

爱过才知情重，用过方晓刀锋

lusu · 发表于 2018-3-8 19:27

爱过才知情重，用过方晓刀锋

lusu · 发表于 2018-3-12 19:18

爱过才知情重，用过方晓刀锋

lusu · 发表于 2018-3-14 19:25

菜刀菜刀，财到财到

lusu · 发表于 2018-4-30 20:18

爱过才知情重，用过方晓刀锋

lusu · 发表于 2018-5-12 21:01

爱过才知情重，用过方晓刀锋

手工菜刀，终身保修

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