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刚过去的这个一周，周一到周五，楼主提供的这把菜刀都在我们公司的厨房里经受着专业的考验
厨师对这把刀的第一个评价就是，好钢！这也是一周前他拿到刀后，对着阳光做出的评价。
其次是刀很锋利，刚拿到手时甚至当着我的面刮过胡子试刀锋。当然，这刀在启用前，我是打磨过一次的，一来出于用刀前的习惯，二来看看这刀的打磨感受到底如何。
他总结起来说，认为这是一把斩切两用的家庭用刀，既可以斩剁一些小排鸡鸭鱼之类的食材，又也可用来切菜，钢材好，耐用，打理方便，刀身结实可靠。
他说刀是把好刀，但若以专业厨师的角度来看，作为厨师专用切片刀略显厚重，且还要加长一寸，大V磨刀身又薄又长好切也好打磨；作为专门的斩剁刀则需要更加厚重，斩剁更加有力，采用更大更厚的开刃角度确保啃得下筒骨等硬骨。
在此，也望楼主再接再厉，更上一层楼，后续能推出更加专业化的厨师刀。
我在收回这把刀时，仔细观察了刀身：
刀锋几乎没有什么变化（我在交给厨师前特意反复交代过，评测期间不要打磨，一来方便我回头看看刀锋的保持性，二来如果真的需要打磨也可以让我继续感受一下打磨的感觉），虽然厨房里还有四五把菜刀的样子（主厨和帮厨人手一把），但我们厨房一天要提供两三百人的三顿饮食（中餐、晚餐、宵夜，中晚餐是4菜一汤，宵夜基本是点心），每天每把刀的工作负荷还是不小的，一把刀一周下来加工的菜肉，估计是一般家庭一个月乃至数个月的工作量了（200人*2.5顿*3.5个菜*5天/5把刀＝1750，拿着这1750去算，1750/30天/2顿/3人＝9.7菜，相当于三口之家每天在家两顿饭，每顿再上9.7个菜……“臣妾做不到啊”），说明这刀的保持性还是不错的（当时我刚将此刀拿到食堂交给大厨时，他说这刀锋利的同时，也给我看了其它菜刀的刀锋，对着光都是钝出了一条白线的，他说是两三天没磨了——难道在食堂的强度下那些刀要两三天磨一次吗，惊讶是很惊讶，但当时看他那么忙也没多问，回头还是得再了解一下）。而且此刀使用过程中没崩没卷，钢材及其热处理表现到位。
我不知道公司食堂里有没有拍姜拍蒜的习惯，起码大冬天的拍黄瓜最近是没有吃到过，反正这5天下来，细看刀柄，花梨贴木、铜铆钉、刀柄龙骨依旧结合紧密，没发现松动和变形的情况，可见刀柄结合牢固可靠。
南方的冬天是湿冷的，南方的食堂厨房，虽然没那么冷但往往更加潮湿（反正我们厨房和楼梯的那个隔墙就经常渗水，都修补好几次了，整个大楼就那里是长期渗水的，可以说比卫生间的隔墙的渗水情况还厉害），主厨和帮厨们紧张繁忙的工作下也不可能仔细打理菜刀，但我将刀子收回时，还未找出一个锈斑或浮锈，可见这把刀的防锈性能确实还是可以的……注意，不锈钢不锈钢，并不是完全永不生锈哦，只是同样环境下比普通的碳钢防锈性能更加优异而已，在酸、盐、潮的环境下，很多不锈钢也还是难免会发生锈蚀的。
综上，楼主的刀，对于家庭用刀而言，是把不错的刀子，可以磨得很锋利，然后保持较长一段时间，期间你斩一些细小或较为疏松骨头的完全没有问题，剁剁肉切切菜切切肉更是轻松加愉快，刀刃基本不易卷不易崩，刀柄结实耐用握持舒适，拍蒜拍姜拍黄瓜叶能承受得起，用过之后不用费心打理即可保持不锈。对于专业厨师而言，可能需要楼主在未来推出更长更轻薄大V打磨到底的切片刀，并加上一把背厚身重，大角度开刃的剁骨刀。 |
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