炒红薯泥儿——豫菜中的甜品经典

红星闪耀 · 发表于 2019-9-6 14:59

印象中，豫菜中的甜品好象只有这道炒红薯泥儿。有个传说，说当年李鸿章去欧洲考察，好象是在法国被法国人请吃冰激凌，李中堂不知是何物，猛咬一口被凉着了牙，法国人都笑了。李中堂不堪此辱，回来后请法国人吃饭，让厨师做了这一道炒红薯泥，这道菜炒好端上桌，看起来也不冒气，给人一种不热的感觉，其是是非常非常烫的。法国人不明就里，挖了一大勺放进嘴里，被烫得呲牙咧嘴。。。。传说啊传说。

话说我第一次在开封吃炒红薯泥的时候也被烫着嘴了。

凉调豆腐丝。

黄瓜拌油条。

羊肉小酥肉（扣碗）

扒羊肉。

白菜粉丝煲。

凉拌羊肉。

红烧黄河鲤鱼。（可能在黄河边过了一遍水

）

这就是著名的炒红薯泥儿。这道菜，小摊上也能做，中低档饭店也能做，高档饭店也能做。各家做的样子都有不同，这是比较精致的，小店做的就很随意，也没什么形状。高档饭店做的配料比较多，除了葡萄干、黑白芝麻，还有青红丝、花生等等。

主食，蒸饺。民国初年，从宫里出来的一位厨师在郑州火车站附近开了第一家京都老蔡记蒸饺，一直沿续到现在。真正的老味道。过去笼屉下面垫的是松针，现在很少了，有一家分店现在用的还是松针。

鸡丝馄饨也是经典，记得七十年代时，一笼蒸饺配一碗鸡丝馄饨，就如过年一样。

老拳 · 发表于 2019-9-6 15:04

禁言几天知道吧，你想咋办的吧

zw5307886 · 发表于 2019-9-6 15:30

色香俱全,不知味道如何?

红星闪耀 · 发表于 2019-9-6 15:43

zw5307886 发表于 2019-9-6 15:30
色香俱全,不知味道如何?

来开封尝尝就知道了，美妙的口感。

北旅之星 · 发表于 2019-9-6 15:45

北旅之星 · 发表于 2019-9-6 15:47

嗯，盘子都一模一样、、、、、、、、

红星闪耀 · 发表于 2019-9-6 15:49

老拳发表于 2019-9-6 15:04
禁言几天知道吧，你想咋办的吧

拳哥啥时候再去里面玩两天？

红星闪耀 · 发表于 2019-9-6 16:13

北旅之星发表于 2019-9-6 15:47
嗯，盘子都一模一样、、、、、、、、

唉哟。。。。竹席微服私访到郑州啦？咋也不接见接见俺们呢？？？

竹席去的这一家是新开的分店，老店在经五路上。这两家店是后来蔡家的后人们开的，私营店。

还有一家国营店在二七广场，德化街口，这是公私合营的时候由蔡家的店转变的。小时候就经常去这家。

鳗鱼宝 · 发表于 2019-9-6 16:34

楼主在河南那个地方？是不是和陕西接近，很多羊肉美食。

北旅之星 · 发表于 2019-9-6 17:54

红星闪耀发表于 2019-9-6 16:13
唉哟。。。。竹席微服私访到郑州啦？咋也不接见接见俺们呢？？？

竹席去的这一家是新开的分 ...

昨晚刚刚回来，不是旅游，是办事去了，不骚扰了

荷兰郑特丹人真多啊、、、、、、蔡氏松针蒸饺味道不错，菜码足，吃的我到今天早上还不想吃饭、还去看了大玉米

wenhaoli · 发表于 2019-9-6 19:42

北旅之星发表于 2019-9-6 17:54
昨晚刚刚回来，不是旅游，是办事去了，不骚扰了

荷兰郑特丹人真多啊、、、、、、蔡氏松针蒸饺味道 ...

欢迎主席莅临荷兰视察

北旅之星 · 发表于 2019-9-6 20:15

wenhaoli 发表于 2019-9-6 19:42
欢迎主席莅临荷兰视察

荷兰是个好地方，时隔二十多年，再次到郑特丹，感觉人明显多了，高楼明显多了，但是

亚细亚没了

iamaranger · 发表于 2019-9-6 20:23

北旅之星发表于 2019-9-6 20:15
荷兰是个好地方，时隔二十多年，再次到郑特丹，感觉人明显多了，高楼明显多了，但是

亚细亚是啥

mithuse · 发表于 2019-9-6 20:25

话说我盯着第一张照片死命看，拼命找，愣是没发现红薯泥！！！！！！！！

奔驰 · 发表于 2019-9-6 20:27

豆腐丝这道菜里面是什么菜牙？

老拳 · 发表于 2019-9-6 22:18

主席发的照片那个手漂亮

sha_hong · 发表于 2019-9-6 22:40

看了红星的帖子又饿了......

北旅之星 · 发表于 2019-9-7 11:16

iamaranger 发表于 2019-9-6 20:23
亚细亚是啥

中原之行哪里去，郑州亚细亚

红星闪耀 · 发表于 2019-9-7 12:01

北旅之星发表于 2019-9-6 17:54
昨晚刚刚回来，不是旅游，是办事去了，不骚扰了

荷兰郑特丹人真多啊、、、、、、蔡氏松针蒸饺味道 ...

可惜了啦，下回再来提前通知，不体验大中原酒文化等于没来，保证站着来躺着回。

红星闪耀 · 发表于 2019-9-7 12:06

iamaranger 发表于 2019-9-6 20:23
亚细亚是啥

当年央视有一部纪录片叫《商战》，对亚细亚有详细介绍。说白了就是改革初期大商场发展的故事。亚细亚就是当年新型商场的典范，只是后来由于各种原因没落了。竹席说的那个地方还在，只是那个商场没了，现在好象是卖手机小电器的地方。

当年我们这有一个迷面：星期天逛亚细亚——打一电视剧名。（有人能猜猜？）

炒红薯泥儿——豫菜中的甜品经典

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